식품제조회사 이야기 - 6편 레시피 구조 설계(공정 및 배합 포함)
프롤로그식품제조회사는 다양한 식재료(원재료)를 효율적으로 조합 및 가공하여 소비자의 입맛을 사로잡을 수 있는 인기상품을 만들어 적기에 출시하여 매출을 증대시키고자 노력합니다. 회사별로 주력으로 생산하는 제품의 유형과 종류는 다양하지만 궁극적으로 맛있는 식품을 만들기 위한 개발 과정은 대체적으로 유사한 구조를 가지고 있습니다. 이러한 이유로 식품제조회사는 식품영양학 등을 전공한 전문인력을 위주로 개발실 또는 연구소등을 조직화 하여 운영하고 있으며, 이 분들은 다양한 맛을 창조해 내는 업무를 담당합니다. 이러한 식품의 개발은 물론 식품영양학 적으로 보면 매우 다양한 요소를 고려해야 하는데, 예를 들어 식품원재료로 사용해서는 안되는 원료를 포함시키지 말아야 하며, 경우에 따라서는 특정 소비자에게 알레르기를 유..
